De termen duurzaam, biologisch, puur natuur en streekgerechten worden vaak gebruikt, maar niet altijd terecht. De herkomst is dikwijls ook niet te controleren. In het geval van Bas Blikman, eigenaar van Herberg de Fazant, gelegen in Nationaal Park Drentsche Aa, ligt dat anders. De namen van de ambachtelijke leveranciers, afkomstig uit de omgeving, zijn allemaal bekend. 'Wij weten precies waar het vandaan komt en wat er met de producten is gebeurd. Wij informeren onze gasten hier continu over. Ook gebruiken we onze eigen kruiden en fruit uit de tuin en de kas.'
Proeverij
De moeder van Blikman startte 15 jaar geleden met een herberg in het Drentse Oudemolen. Het bedrijf transformeerde tot restaurant en hotel met vier kamers. Nadat Blikman, die bedrijfskunde studeerde, het bedrijf overnam, maakte hij er een proeverij-restaurant van. Blikman: 'Wij serveren het diner in de vorm van een proeverij maar gasten kunnen ook à la carte dineren. Een proeverij wordt geserveerd als een volledig diner, de grootte van de gerechten wordt hierbij zo aangepast dat wij een grote verscheidenheid aan gerechten kunnen serveren. Deze bevatten wel zes, zeven of soms acht gangen, veel groter dus dan gebruikelijk is bij een diner. We passen de proeverij verder aan, aan de seizoenen. Aangezien dit veel kan variëren wordt de proeverij niet omschreven op onze website. Zo kunnen we gasten iedere keer weer opnieuw verrassen. Boven verspillen we zo veel minder voedsel.'
Visie ook in sfeer en interieur
Het uitgangspunt ‘Seizoensgebonden (h)eerlijk proeven in Drenthe’ heeft het bedrijf ook doorgevoerd qua sfeer en interieur. “Natuurlijke uitstraling, natuurlijke materialen vinden we belangrijk, dat past bij ons. Blikman: ‘Het linnen dat we voorheen gebruikten, leverde problemen op: niet schoon, verkeerde levering, ongewenste vouwen. We zochten daarom een nieuwe leverancier die ook wat dat betreft bij ons paste. We maken nu gebruik van Duni-materialen. Het is een transparante onderneming die het milieu maximaal ontziet en hoogwaardige producten levert. Dat past naadloos in onze filosofie. Producten zijn bijvoorbeeld composteerbaar.'
Composteren
Het bedrijf voerde een test uit om de Evolin tafellakens te composteren. Deze werden in kleine stukjes toegevoegd aan de bestaande compost. Het tafellaken werd zo volledig gecomposteerd samen met de rest van het keukenafval. Het compost diende vervolgens om de vruchtbaarheid van de tuin op te voeren met als gevolg dat de kruiden en groenten optimaal kunnen groeien. “Het werkt. Cradle to cradle noemen ze dat”, aldus Blikman. 'Wel duurt het composteren lang dus het advies van Duni is om daarvoor een composteermachine in te zetten om het proces te versnellen. Wij hebben inmiddels gekozen om gebruik te maken van recyclebaar materiaal met een sfeervolle uitstraling, en het kan toch gewoon met het oud papier mee. Ook hierin dragen we onze visie uit.'
