Jarno Eggen en zijn partner en gastvrouw Amanda Rixtum zijn nog volop aan het klussen in het pand in Veeningen. Een flinke operatie. Het gebouw is meer dan honderd jaar oud en wordt volledig aangepakt. ‘Het wordt vanuit de fundering helemaal opnieuw opgebouwd’, zegt Jarno Eggen. ‘De nuts-voorzieningen zijn opnieuw aangepakt en de hele eerste verdieping is ook verbouwd. Ook de keuken is volledig vernieuwd.’
Jarno Eggen en Le Epifaan: 250 jaar oude eik in hart van de zaak
Zoals bekend breekt er een nieuw hoofdstuk aan voor Eggen, die samen met Cindy Borger De Groene Lantaarn** naar de top van Nederland bracht. ‘Dat hoofdstuk hebben we mooi kunnen afsluiten. Met Le Epifaan start ik een nieuw bedrijf en dat is best spannend’, zegt Eggen. ‘Tegelijkertijd wil ik ook niet de vergelijking maken met De Groene Lantaarn. Ik ga niet zeggen dat dit beter, anders of mooier wordt. Het zijn twee verschillende bedrijven.’
Bij Le Epifaan gaat Eggen wel werken met zijn vaste keukenteam, al heeft hij twee nieuwe krachten aangenomen om de witte brigade te versterken. In Le Epifaan gaat Eggen koken voor zo’n 25, à 30 couverts, waar dat er in Staphorst nog zo’n 45 waren. ‘De zaal is heel compact en knus, met een open keuken. We hebben zeven tafeltjes, met een grote tafel in het hart van de zaak, daar kan achttien man aan plaatsnemen. Het tafelblad is van een 250 jaar oude eik, die door de bliksem is getroffen’, zegt Eggen.
Compacte menu's en voedselbos
De chef en ondernemer zegt dat hij hetzelfde blijft koken, en dat signatuurgerechten als beschuit met muisjes en gevogeltelever weer kunnen langskomen. Wel zullen er zeker nieuwe creaties op het menu belanden, dat uit vijf gangen zal bestaan. ‘Mensen kunnen dat verder uitbreiden met à la carte-gerechten, die qua portiegrootte in het menu zullen worden verwerkt’, zegt Eggen. ‘Ik zie acht- à negengangenmenu’s niet meer zitten.’
In het hart van de zaak komt een in Frankrijk gemaakte wijncel te staan, waarin gasten worden meegenomen in de voorraad van Eggen en Rixtum. Bijzonder is ook het verticale, levende voedselbos dat aan de wand zal gaan groeien. ‘Dat moet echt gaan meebewegen met de seizoenen. Ook zullen we bloemen, mos en kruiden gaan kweken. Het moet een organisch, levend geheel worden.’
Le Epifaan binnenkort open
In augustus of september moet Le Epifaan opengaan. Jarno Eggen is nog niet bezig met de culinaire gidsen. ‘Ik heb het altijd een eer gevonden om opgenomen te worden, en we zijn vereerd als dat weer gebeurt. Maar ik wil er ook niet teveel over zeggen. Ik denk wel dat ze zullen komen eten en ze zijn natuurlijk van harte welkom. Ze zijn even belangrijk als andere gasten. We gaan ons ambacht blijven uitoefenen, met arbeidsethos en nuchterheid. Hopelijk kunnen we dat overbrengen op de mensen.’
