Het onderzoek dat in Misset Catering 4 (21 september) aandacht krijgt, vond recentelijk plaats. Het is de eerste keer dat de invloed van omgevingsfactoren in bedrijfsrestaurants is onderzocht.

De onderzoeker besloot tot dit onderzoek omdat de cateringmarkt verandert. Subsidies van bedrijven lopen terug met als gevolg dat cateraars veel meer dan vroeger zelf de exploitatie rond moeten zetten. ‘Dat proberen ze te doen door meer gasten te trekken en die gasten meer te laten besteden’,  aldus de onderzoeker ‘Ik wilde weten of je die besteding kunt beïnvloeden door de fysieke omgeving aan te passen.’

Hij voegt toe dat andere zaken, zoals vriendelijkheid en servicegerichtheid van het personeel al zijn onderzocht. ‘Het effect van ambiance en omgeving nog niet als het gaat om bedrijfsrestaurants. Vandaar dat ik me daarop ben gaan richten.’