De omzet in het onderwijssegment nam met 2,5% af, van 85 naar 83 miljoen euro, terwijl de omzet in het segment institutioneel 7,8% daalde van 92 naar 85 miljoen euro. Dat blijkt uit de Focus 2010-2011 van de Veneca, de brancheorganisatie voor de contractcateraars.

Veel bedrijven hebben ook in 2010 bezuinigd op de banqueting. Ook recepties en feestjes van organisaties waren bescheiden, meer sober en zijn aan de omstandigheden aangepast. De restaurantbezoekers waren ook iets voorzichtiger. Het aantal contracten nam met 2,1% af, werkzaamheden werden weer inbesteed. Daardoor is de gemiddelde omzet per opdrachtgever gedaald met 7,3%.

Veneca voorziet in 2011 een beter resultaat voor de catering-markt. Voorwaarde is wel dat de spelers in de markt moeten meebewegen met de vraag en sterker inzetten op flexibilisering en innovatie.