In het ochtendprogramma zette Arie van Os van het adviesbureau voor criminaliteitsbeheersing in horeca en detailhandel Van Os & Partners, de overvalhantering met de zogenaamde RAAK-methode op een rijtje. Aansluitend belichtte Sjaak Kerssens van Ajax Brandbeveiliging uit Amsterdam de brandrisico’s bij frituurinstallaties. Na de lunch ging Dick Cantineau namens verzekeringsmaatschappij Interpolis te Tilburg in op het beheersen van organisatorische en technische veiligheidsrisico’s in de cafetaria. Het derde Fano Food Forum van dit jaar werd afgesloten met de traditionele borrel. Daarvan werd dit keer slechts mondjesmaat gebruik gemaakt. De onder hetzelfde dak gehouden Horecavakbeurs lonkte.