Haai en nog eens haai

Vierhonderd gasten van restaurant De Rotonde in Enspijk hebben deze week genoten een dagschotel met gebakken haai op een groentebedje met een dressing ...

Voor de foto kwam de vrachtwagen uit Rungis even langs. Daarna ging de megavis naar leverancier Hanos die voor de verwerking tot panklare delen zorgde. Volgens De Rotonde horecamanager Wim Zeylemaker is de smaak van haai enigszins te vergelijken met die van een witvis. ‘We hebben alleen de rugdelen verwerkt. De buik is te vet om mee te koken. Na bereiding was de vis nog steeds mooi zacht.’ Voor circa €5,- per kilo een leuke gadget.

Voor de foto kwam de vrachtwagen uit Rungis even langs. Daarna ging de megavis naar leverancier Hanos die voor de verwerking tot panklare delen zorgde. Volgens De Rotonde horecamanager Wim Zeylemaker is de smaak van haai enigszins te vergelijken met die van een witvis. ‘We hebben alleen de rugdelen verwerkt. De buik is te vet om mee te koken. Na bereiding was de vis nog steeds mooi zacht.’ Voor circa €5,- per kilo een leuke gadget.

  1. Vacatures

  2. Lumière Maastricht

    Bedrijfsmanager Horeca

    Lumière Maastricht logo

  3. Vitam

    Assistent Restaurantmanager

    Vitam logo
Bekijk vacatures
Meer

Actueel

Meer

Horeca

Het team van restaurant Darwin, met chef Daan van der Wielen in het midden

Michelin gaat Limburgs restaurant toevoegen aan selectie: 'Na al die offers, al die uren'

Marijke Vuik (fotobron: Guus Schoonewille)

KHN-voorzitter Marijke Vuik over de uitdagingen in de horeca: 'Innovatie hoeft niet kostbaar te zijn'

De Karpendonkse Hoeve

Familierestaurant mag geen speeltuin bouwen en verlaat Karpendonkse Hoeve in Eindhoven

  1. Soenil Bahadoer zet met restaurant Gem kroon op zijn werk: 'Ik ben begonnen op Ikea-borden'
  2. Draaiend restaurant Moon heropent op de 19e verdieping van A'dam Toren
  3. De inkoop van vis kan tot kopzorgen leiden: zo pakken deze ondernemers het aan
  4. Horeca verdeeld over rookvrije toekomst: 'Laat ondernemers met rust'
Onderwerpen beheren

Mijn artikeloverzicht kan alleen gebruikt worden als je bent ingelogd.

  1. De Lola opent eerste podshotel van Nederland in hartje Den Haag
  2. Stayokay Eindhoven heropent haar deuren en vernieuwt kameraanbod met pods
  3. Ondernemers achter Bisous openen Salut in De Pijp
  4. Esmee Grimminck is de eerste afgestudeerde plant-based chef van Nederland
  5. Waar moet je op letten bij de overname van een horecabedrijf?
  6. GesponsordZorgeloos ondernemen met Makro's bezorgservice
  7. Gesponsord'We willen chefs het gemak bieden van een culinaire knoflookbasis voor de mise-en-place'
  8. Sterchef Lars Scharp opent dit najaar tweede zaak
  9. Wingstop opent eerste restaurant in Nederland
  10. Alles wat je moet weten over friet
  1. Ron Blaauw opent nieuwe vestiging van Ron Gastrobar Toko
  2. International Hotel Capital Partners maakt dromen waar met bucketlist-programma
  3. Loyaliteitsverlof in de horeca, hoe zit dat?
  4. Chinese gemeenschap eet samen tegen eenzaamheid
  5. Dit zijn de regels voor vakantiewerk door scholieren
  6. De Beren opent nieuwe vestiging in Helmond
  7. Strandhuis Hito opent in augustus op voormalige locatie van strandtent Wij
  8. Zo zit het met vakantie aanvragen, een verzoek weigeren en het vakantiegeld
  9. Nieuw buurtgericht horecaconcept Your Daily opent deuren op Cruquiuseiland
  10. All day horecaconcept Orchid House opent aan het Oosterpark in Amsterdam