In maart 2010 opende Sergio Herman in Strandhotel Cadzand Pure C bar & resto. De driesterrenchef bewaakt, proeft en keurt de kwaliteit, in nauwe samenwerking met Syrco Bakker, die overkwam van Oud Sluis in Sluis.
‘De basiskeuken is van Oud Sluis en ik draag de verantwoordelijkheid voor de keuken’, aldus Bakker. ‘Samen proeven en ontwikkelen we nieuwe gerechten. Vanaf de eerste dag loopt het als een trein. Dat is zwaar en fantastisch tegelijk. Het is super als de gidsen die inspanningen waarderen.’
Bakker is ook blij, omdat Pure C toch een wat ander concept heeft dan veel andere restaurants. ‘De kwaliteit is geen discussie, maar het gebeurt toch op een wat andere manier. Hopelijk staan we aan het begin van een heel mooie toekomst.’
Meer over Lekker 2012: