In sommige sterrenrestaurants is het nodig maanden vantevoren te reserveren. Als iemand dan niet op komt dagen blijft de tafel die avond leeg. 'Vier couverts op een service van 44, dat is bijna 10 procent van mijn omzet. Tegen ongeveer 140 euro de man is de rekening snel gemaakt', aldus een chef-kok woensdag in de krant Het Laatste Nieuws.