De kok van restaurant Steirereck in Wenen was een van de drie topkoks die een masterclass gaf tijdens Chefs (R)Evolution op zondag 3 juni in Zwolle.
Reitbauer ging aan de gang met tot 85 graden verwarmde en daardoor vloeibare bijenwas. De vloeistof goot hij in een mal over een visfilet, waarna de vis in tien minuten gaarde. Vervolgens brak hij de uitgeharde bijenwas doormidden, waarna de gegaarde vis uit de vorm kon worden gehaald.
Het was één van de hoogtepunten tijdens de eerste dag van Chefs (R)Evolution. Naast Reitbauer verzorgden ook de Belgische topkok Gert de Mangeleer van Hertog Jan*** en Thomas Bühner van La Vie*** een masterclass. De Mangeleer viel op door zijn intensieve gebruik van groente uit eigen tuin en Bühner gaf de zaal een ‘wow-gevoel’ door gerechten te serveren die uitblonken in variatie en aantal van smaken en texturen.
