'Na de vleesschandalen en al het gedoe rondom bestrijdingsmiddelen bij groente, is de vraag naar biologische producten behoorlijk toegenomen. Er zijn initiatieven tussen de EKO-sector en KHN, omdat de horeca een belangrijke rol te vervullen heeft bij het geven van antwoord op de toegenomen vraag naar bioproducten. In 2006 moeten we 4 a 5 vijf procent van de producten biologisch telen. De horeca moet hierin simultaan lopen. Horecaondernemers moeten in ieder geval ‘iets biologisch’ op de menukaart zetten. Zojuist sprak ik een echtpaar die een lunchroom willen starten met gezonde fastfood. Biologische producten dus. Het ‘geiten wollen sokken imago’ is nu echt verleden tijd.”