Niet alleen gaan mensen minder vaak naar de horeca, ze geven ook minder geld uit en gaan met een kleiner gezelschap. De helft van de mensen geeft aan dat ze wel weer gebruik van de horeca gaan maken zoals voor de pandemie, als alle beperkende maatregelen zijn opgeheven. Tegelijk zien we dat bijna de helft van de Nederlanders een andere horecabehoefte heeft dan vóór de coronapandemie. Inspelen op deze veranderde behoefte is voor horecaondernemers essentieel om aantrekkelijk te blijven. Bijvoorbeeld door een goede prijs-kwaliteitverhouding, extra inzet op terras en een sterke identiteit met bijpassende sfeer.
Ander gebruik van horeca
Bijna twee derde (63%) van de Nederlanders geeft aan op dit moment op een andere manier gebruik te maken van de horeca dan 2 jaar geleden, dus vóór de pandemie. In de leeftijdsgroep jonger dan 55 jaar wordt dit vaker aangegeven dan onder oudere mensen.
Verschillen in leeftijden
Het andere gebruik van de horeca uit zich vooral in minder vaak gebruikmaken van horeca (58%), minder geld uitgeven in de horeca (39%) en minder vaak gebruikmaken van horeca in combinatie met andere uitjes (37%). Ook hier zijn verschillen in leeftijden: de leeftijdsgroep ouder dan 34 jaar maakt ten opzichte van de jongere leeftijdsgroep minder vaak gebruik van horeca dan voorheen, terwijl deze jongere leeftijdsgroep juist vaker aangeeft dat zij meer geld uitgeven in de horeca dan voorheen.
Kleinere gezelschappen
Spontaan naar een restaurant gaan, is er minder bij. Bijna een derde van de Nederlanders (31%) geeft aan vaker vooraf te reserveren. Daarbij voelen zij zich prettiger als ze met minder mensen gaan: een kwart geeft aan nu vaker met een kleiner gezelschap te gaan.
Heb tot nu toe heel weinig gebruikgemaakt van de horeca. Alleen buiten of op rustige plekken. Niet met een grote groep uit eten geweest.”
Dit gedrag komt overeen met waarnemingen dat vooral horeca in stadscentra en op high traffic-locaties het zwaar hebben. Wat eerst een aantrekkelijke locatie voor horeca was, bijvoorbeeld in een winkel- of uitgaansgebied, is tijdens de pandemie juist een lastige locatie gebleken. Dagjesmensen en toeristen blijven weg, uitgaan is nog steeds sterk aan regels onderhevig en er wordt veel minder gebruikgemaakt van het OV.
Minder drukte en buitenlucht
De behoeften in de horeca, denk hierbij aan soort menu, locatie, prijs, service, sfeer, zijn minder beïnvloed door de pandemie dan het gedrag. 43 procent van de Nederlanders geeft aan dat hun behoeften veranderd zijn ten opzichte van 63 procent die aangeeft dat zij op een andere manier gebruikmaken van de horeca. Ook hier zijn er leeftijdsverschillen: de leeftijdsgroep jonger dan 55 jaar geeft vaker aan dat hun behoeften veranderd zijn dan de leeftijdsgroep ouder dan 55 jaar. Uit open antwoorden komt vooral naar voren dat mensen het meer ‘gedoe’ vinden, bijvoorbeeld met de QR-code of met het invullen van persoonsgegevens.
De vrijheid is er op dit moment een beetje af in de horeca”
Mensen waarvan de behoefte veranderd is, geven vooral aan dat ze vaker behoefte hebben aan horecagelegenheden waar het minder druk is (40%) en aan horecagelegenheden met zitplaatsen/terras in de buitenlucht (37%). Jongeren hebben hierbij het minst last van de drukte.
Behoefte aan lagere prijzen
Men heeft het idee dat door de pandemie de prijzen zijn gestegen. Een vijfde van de Nederlanders heeft behoefte aan horecagelegenheden met lagere prijzen (19%).
Ik zoek nog steeds hetzelfde: lekker eten voor een lage en/of goed prijs. Helaas zijn prijzen tot wel 25 procent toegenomen. Dat is gewoon eng”
Ook geeft een vijfde aan vaker behoefte te hebben aan de vertrouwde, bekende horecagelegenheden (20%). Horeca in wijken of kleine dorpen hebben vaak een eigen vaste clientèle. Doordat mensen hier regelmatig komen, is er minder onzekerheid. De onzekerheden die meer zijn gaan leven door de pandemie zijn bijvoorbeeld: moet ik reserveren? is er genoeg ruimte? is het niet te druk? wordt er wel hygiënisch gewerkt? Uit het onderzoek blijkt dat een substantiële groep bang is voor corona ondanks dat zij zijn gevaccineerd.
Wat als alle maatregelen opgeheven worden?
Bijna de helft van de mensen (48%) verwacht weer gebruik te gaan maken van de horeca zoals voor de pandemie zodra de beperkende maatregelen zijn opgeheven. 12 procent verwacht zelfs meer gebruik van de horeca te gaan maken. Daarentegen verwacht een kwart (26%) minder gebruik te gaan maken van de horeca dan voor de pandemie. Het lijkt dus alsof de pandemie een blijvend effect op de horeca houdt.
Daarbij is weer onderscheid tussen leeftijdsgroepen te maken: de leeftijdsgroep ouder dan 55 jaar verwacht vaker dan jongere mensen dat ze weer gebruik gaan maken van de horeca zoals voorheen (61%). De leeftijdsgroep 35-54 jaar verwacht vaker dan andere leeftijdsgroepen dat ze minder gebruik gaan maken van de horeca (39%). Een ongeveer even groot deel van deze groep verwacht weer net zoveel gebruik te gaan maken als voorheen (37%). In de leeftijdsgroep jonger dan 34 jaar verwacht 41 procent weer gebruik te gaan maken van horeca zoals voorheen.
Horecaleefstijlen
HTC Advies ontwikkelt in samenwerking met MartketResponse horecaleefstijlen vanuit het wetenschappelijke BSR (Brand Strategy Research) model. Op basis van uitgebreid onderzoek worden specifieke gevalideerde horecaleefstijlen vastgesteld en kan straks per postcode de dominante horecaleefstijl worden vastgesteld. Elke horecaleefstijl heeft eigen verwachtingen van gastvrijheid. Zo heeft de blauwe leefstijl behoefte aan controle, luxe en goede service. De groene leefstijl heeft daarentegen behoefte aan een vertrouwde omgeving. De gele leefstijl zoekt gezelligheid en wil graag dat het voor iedereen leuk is. De rode leefstijl wil graag verrast worden.
De impact van de pandemie op het gebruik van horeca verschilt per leefstijl. Rode en blauwe mensen hebben net iets vaker het idee dat hun behoeften zijn veranderd dan gele en groene mensen. Deze groep geeft vaker aan dat ze meer behoefte hebben aan een andere sfeer als ze van horeca gebruikmaken dan voorheen. Rode mensen verwachten vaker dat ze méér gebruik gaan maken van de horeca als de maatregelen zijn opgeheven.
