Scharp was al langer bezig met een mogelijke tweede zaak. Hij is samen met zijn partner Floor Wiggers ook eigenaar en de chef van sterrestaurant Lars Amsterdam*. Het stel koos bewust voor Badhoevedorp. ‘We wonen zelf in Badhoevedorp. Dat maakt het iets makkelijker om te combineren. Onze keukenchef Duco Pinxt komt ook uit Badhoevedorp. Hij woont letterlijk op 100 meter afstand van Cachet.'

Vertraging

Daar waar de planning eigenlijk was ergens in het laatste kwartaal van 2025 te openen werd het begin 2026. ‘We dachten zo medio oktober te kunnen openen en hadden daarom ons keukenpersoneel in september al aangenomen’, vertelt Wiggers.

‘Maar het werd allemaal wat later. We kregen de sleutel vlak voor de bouwvak, dus voordat we een aannemer aan het werk hadden waren we alweer een maandje verder. Het fijne hiervan is dat het team van Cachet een lange inwerkperiode bij Lars Amsterdam heeft gehad. Waardoor er nu een team staat met dezelfde sfeer en normen voor kwaliteit als bij Lars Amsterdam.’

Zoveel mogelijk zelf gedaan

Voor de financiering hebben ze zelf gezorgd, uit eigen reserves en een bevriende investeerder. ‘Ons hele hebben en houwen zit in Cachet’ stelt Scharp. ‘We zijn financieel helemaal all-in gegaan. Maar ja, investeren hoort nu eenmaal bij ondernemen.’ De verbouwing hebben Scharp en Wiggers samen met twee jonge aannemers B&O Bouwbedrijf uit Badhoevedorp gedaan. Zonder architect, waarbij Wiggers de indeling en het interieur heeft ontworpen.

‘Het pand was compleet leeg getrokken’, verklaart hij. ‘Samen met de aannemer heeft Floor alles gedaan. Van het indelen van het pand, de routing in het pand tot het elegante warme groene interieur. Ik ben erg trots op haar.’

Cachet voor het nieuwe uit eten

Cachet is alle dagen van de week open van ontbijt tot diner en borrel met een a-la-carte menu. ‘We gaan een jaartje uitvinden of dat werkt’, vertelt Scharp. ‘Natuurlijk zitten we komend weekend met Valentijn lekker vol, van lunch tot diner. Onze reserveringen stromen al over, terwijl we eigenlijk proberen het rustig op te bouwen.’ Het restaurant heeft 54 couverts binnen en net zoveel op het terras. Cachet werkt met een bezetting van 5-7 fte in de keuken, afhankelijk van de drukte, en 3 tot 4 fte in de bediening. ‘We denken dat Cachet tegemoet komt aan de wensen van het moderne uit eten gaan.’

Van bistro klassiekers tot Lars favorieten

De kaart van Cachet varieert van toegankelijke bistro klassiekers tot eenvoudige uitvoeringen van favorieten uit Lars Amsterdam, met een bijpassende uitgebreide wijnkaart. ‘Je kunt in de ochtend starten met bijvoorbeeld wentelteefjes of gepocheerde eitjes met truffel’, vertelt Wiggers. ‘Daarna loopt de kaart van de lunch tot de late avond zonder sluiting.'

'Daarbij hanteren we een a-la-carte menu, waar je net zo makkelijk een of twee gerechten bestelt, een bite met een drankje of een avondvullend menu. Zonder dat je de hoofdprijs betaalt. Van mijn lievelingsgerecht kreeft met vanille tot een steak tartaar of zwezerik met geroosterde bloemkool. Bijna alle gerechten zijn tussen de 15 en 25 euro. Met onze locatie zijn we een grote doelgroep goed bereikbaar en je kunt gratis parkeren.’

Eenvoudig is lastig

In de aanloop naar Cachet constateerde Wiggers dat het voor Scharp best lastig was om het simpel te houden. ‘Kwaliteit, maar dan zo simpel mogelijk. Dat was best lastig voor Lars’, zegt Wiggers lachend. ‘We hebben echt heel bewust minder handelingen op het bord moeten doen, anders en simpeler de borden opmaken maar tegelijk wel een topkwaliteit vasthouden.'

'Dat is best even schakelen. Een simpel voorbeeld is de sauzen op het bord meegeven in plaats van in een apart kommetje. Maar uiteindelijk is alles goed gekomen en hebben we nu een kwalitatieve kaart met mooie en herkenbare bistro gerechten met soms een echte ‘Lars’ touch.’

Plannen met Lars Amsterdam*

Het nieuwe restaurant is geen reden voor Scharp om zijn focus van Lars Amsterdam te verschuiven. 'Lars Amsterdam blijft mijn prioriteit, daar zal ik alle vier dagen van opening zijn. De andere dagen ben ik aanwezig bij Cachet.'

'Juist door Cachet willen we met Lars Amsterdam dit jaar gaan doorpakken. Met het grotere keukenteam denken we gastronomisch een volgende stap te kunnen maken. Bovendien hebben we ook een kleine verbouwing op de planning staan in Amsterdam. Cachet is geen reden om rustig aan met Lars te doen’, zo besluit hij.