Classic staat voor Franse klassiekers zoals meloen met Ardenner ham. Global betekent een internationale topper (bijvoorbeeld dorade met couscous, koriander en een saus van rozijnen en pijnboompitten). Een nieuw voorgerecht is sint-jakobsschelpen met tomatenmarmelade, groene asperges en saffraanmayonaise (foto). Chef-kok Michel de Koster ontwikkelde samen met zijn brigade het nieuwe concept. SVH Meesterkok Angélique Schmeinck ondersteunde hem daarbij.
Eén kaart, drie kookstijlen
Innovatie is het uitgangspunt van het nieuwe restaurant 70 in het Bilderberg Parkhotel in Rotterdam. Ook op de menukaart. Beter gezegd: een drieluik van kaarten die elk een culinaire stroming vertegenwoordigen; classic, global en new style. De gast kan kriskras door de drie stijlen heen eten.
Vacatures
Het beste van Misset Horeca in je mail
Volg het laatste horecanieuws en krijg praktische handvatten, antwoorden op ondernemersvragen en inspiratie van collega-ondernemers.
