Eigenaar Roland Peijnenburg heeft altijd al de wens gehad een bistro te beginnen. Hij heeft jarenlang gezocht naar een geschikt oud pand, maar uiteindelijk besloten het bestaande pand op de delen.
Twee sterren
Tijdens de verbouwing is de inrichting van De Zwaan aangepast. ‘Het is luxer geworden, met nieuwe fauteuils, servies en glaswerk. Ruimere tafels en meer privacy. Het streven is twee Michelin sterren,’ zegt Roland Peijnenburg.
Voor de nieuwe bistro met de naam Het Lelijke Eendje streeft hij naar een Bib Gourmand. ‘De nadruk ligt er op enkelvoudige smaken, puur, zonder opsmuk. Maar wel bereid door de eigen topkoks’, aldus de horeca ondernemer.
