‘Wij zijn geschokt door dit resultaat’, zegt G7-voorman Patrick van Zuiden. ‘Wij hebben eerder heel duidelijk aan KHN aangegeven wat wij van ze verwachtten in de onderhandelingen. Die verwachting maken ze absoluut niet waar.’

Van Zuiden hekelt vooral de communicatie van het hoofdbestuur. ‘Er is totaal geen ruggespraak geweest over dit nieuwe voorstel. Ik zeg niet eens dat het resultaat wat er nu ligt slecht is, maar ik vind het een zeer kwalijke zaak dat onze belangenvereniging, want dat is KHN tenslotte, zo euforisch doet. Alsof er niets is weggegeven.’

Van Zuiden doelt hierbij op de nullijn, die voor dit jaar is volgehouden. ‘Maar tot januari 2012 gaan we fors meer betalen, 4,25 procent in totaal. Niet alleen de 1,75 procent salarisstijging, maar ook de pensioenpremie die omhooggaat met 1,25 procent. Daarbovenop komt nog eens 1,25 procent. Die was ooit afgesproken als éénmalige uitkering, maar staat voor de komende twee jaar ook weer in de cao. Dat is nooit zo gecommuniceerd.’

De voorzitter van de G7 wil nog niet ingaan op vervolgstappen, maar geeft wel aan dat de mogelijkheid altijd bestaat om op de noodrem te trappen. ‘Die noodrem bestaat uit het opzeggen van ons lidmaatschap. Dat willen we nu nog niet. Het brengt ook heel wat praktische problemen mee. We zouden groot genoeg zijn om een eigen cao af te spreken, maar dan moet je wel de mensen hebben die dat kunnen. Daarnaast creëer je een breuk in de restaurantwereld als de topgastronomie een mooie op maat gemaakte cao heeft, en de groep daaronder niet. Die zullen dan moeilijk aan personeel kunnen komen.’