Aan de basis van Irish Grass Fed Beef staat een unieke combinatie van traditie, wetenschap en duurzaamheid. Het vlees, dat een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) heeft, is voornamelijk afkomstig van kleinschalige familieboerderijen in Ierland. Mede daardoor geniet het wereldwijd aanzien onder chefs en consumenten.
Het leven van Ierse runderen speelt zich af op uitgestrekte graslanden, waar de dieren gemiddeld minimaal 220 dagen per jaar grazen”
Het leven van Ierse runderen speelt zich af op uitgestrekte graslanden, waar de dieren gemiddeld minimaal 220 dagen per jaar grazen. Dankzij die omstandigheden bestaat hun dieet voor minimaal 90% uit gras, en dat draagt bij aan de karakteristieke smaak en kwaliteit van het vlees. Deze traditionele manier van veehouderij is al eeuwenlang een integraal onderdeel van de Ierse landbouw en wordt ondersteund door geavanceerde technologie, zoals het digitale systeem voor volledige traceerbaarheid. Hiermee garanderen de Ieren de kwaliteit van boerderij tot bord.
Gewaarborgd door strenge eisen
Alle runderen met het BGA-label ‘Irish Grass Fed Beef’ worden streng gecontroleerd. Ossen en vaarzen tot 36 maanden, die aan specifieke waarden voor bevleesdheid en vetscore voldoen, komen in aanmerking. Vleeskoeien ouder dan 36 maanden moeten daarentegen een meer ontwikkelde spiermassa en een hoger vetpercentage hebben om geselecteerd te worden. Tijdens het slachtproces wordt elk karkas beoordeeld op kleur, vetkwaliteit en pH-waarde om consistentie en smaak te waarborgen.
Internationale erkenning
In de aanloop naar de BGA-aanduiding heeft Iers rundvlees de afgelopen jaren een indrukwekkende reputatie opgebouwd. Een van de recentere wapenfeiten behaalde het vlees tijdens de World Steak Challenge in 2022 en 2023. Het ontving hoge scores dankzij de mooie balans tussen vetmarmering, malsheid en smaakintensiteit. Consumentenpanels en deskundigen in Europa en daarbuiten wijzen het vlees steevast aan als favoriet.
De combinatie van deze kenmerken maakt Irish Grass Fed Beef tot een uitstekende keuze voor chefs die veel waarde hechten aan betrouwbare kwaliteit en smaak. De malsheid en subtiele vetmarmering van Irish Grass Fed Beef maken het ideaal voor bereidingen als bijvoorbeeld langzaam gegaarde ribeye of gegrilde bavette. Chefs gebruiken het graag in klassieke gerechten als boeuf bourguignon, maar ook in moderne creaties zoals tataki, waarbij de natuurlijke smaak van het grasgevoerde vlees volledig tot zijn recht komt.
Bronnen: SBLAS; National Farm survey 2023.
Dit artikel is gesponsord door Bord Bia.
