Afgelopen jaar was voor Van Wolde het jaar van de doorbraak, meent Van Lissum, die Beluga ook met 19 punten beloonde, een punt meer dan vorig jaar. 'Hij is een grootmeester in de pure smaken en één van de meest gezichtsbepalende chefs van dit moment.'

Van Wolde vindt zelf dat hij vooral in wat stabieler vaarwater is gekomen. ‘Na vijf roerige jaren, waarin ik door moest na de scheiding, ben ik nu weer waar ik wil zijn.’

Daarmee doelt Van Wolde ook op de opening van Beluga Nxt Door, waar hij al sinds zijn jaren bij Toine Hermsen jaren van droomde. ‘Dít is Beluga Nxt Door’, zegt hij met een weids armgebaar door de strakke loungeruimte waar de Nacht van GaultMillaux plaatsvindt. Dreunende beats, hip loungemeubilair, en hoogstaande gastronomie.

Over de stijging van 18 naar 19 punten is hij kort: 'om zo'n niveau te bereiken is één ding belangrijk. Net als in een goed huwelijk: communicatie.'

Voor Van Wolde is nu de drieëenheid compleet: met zijn maatjes Jonnie Boer en Sergio Herman behoort hij nu tot de absolute top in de Nederlandse gastronomie. ‘Wel jammer dat ik ze nu zo weinig zie.’

Nieuwsberichten over GaultMillau:

Ranglijsten uit GaultMilllau: