Kratz stapte in 2018 over van Auberge Jean & Marie (nu Auberge red.) naar Librije’s Zusje (later Spectrum**) in het Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam. ‘Na bijna 8 jaar kwam er een mooie nieuwe uitdaging op mijn pad’, zo vertelt hij.
‘Op de een of andere manier komen er altijd dingen samen. We zijn net verhuisd van Amsterdam naar Zaandam en daar kwam ik wat oude collega’s tegen’. Kratz liep in zijn jong jaren stage in Parijs toen Myrthe Slotemaker, waarmee hij had samenwerkt bij George in Amsterdam, hem vroeg voor een baan in een hotel & restaurant in een Franse wintersportplaats.
‘Daar hebben we twee jaar erg leuk samengewerkt en heb ik veel geleerd. We hebben altijd contact gehouden. Via mijn nieuwe woonplaats kwam ik weer in contact met dat groepje collega’s en raakte in gesprek met Myrthe, inmiddels mede-eigenaar van boutique hotel Morgen & Mees in Amsterdam en Rotterdam. Ze vertelde over haar plannen met het restaurant in Amsterdam en van het een kwam het ander. Nu start ik per 1 april bij Morgan & Mees als maître d'hôtel. Een mooie vervolg op mijn baan bij Spectrum**.’
Geheel nieuw team voor Morgan & Mees Amsterdam
Naast Kratz heeft Slotemaker ook Filip Hanlo aangetrokken als de nieuwe chef voor het restaurant. Hanlo komt van até, de intieme chefs table met 6 couverts van The Dylan Amsterdam. ‘Samen gaan we Morgan & Mees Amsterdam naar een hoger niveau te tillen’, vertelt hij.
‘Geen enorme veranderingen. De naam blijft hetzelfde, net als de sfeer. Maar we willen ons meer richten op de Amsterdammer, die van goed eten en lekkere wijn houdt. Daarnaast behouden we natuurlijk onze ontbijtservice voor de hotelgasten en blijven we inzetten op de lunch, onze cocktailbar en het mooie zonnige terras. Voor de lichte koerswijziging gaan we samen de lijnen uitzetten.'
'Tegelijk ga ik mij ook weer meer bemoeien met de wijnen. Dat kwam er de laatste jaren niet van bij Spectrum**, daar was ik toch meer de maître. Nu kan ik weer helemaal in de wijnboeken duiken en daar heb ik naast de andere aspecten van de baan enorm veel zin in’, zo besluit Kratz.
